(Noticias ONU)- El agua constituye más del 50 % de nuestro cuerpo. El agua cubre la mayor parte de la superficie terrestre. El agua es vida, y el agua es alimento. Está en todas las cosas y en todas partes, pero no es ilimitada.
Casi tres cuartas partes de la totalidad del agua dulce se utiliza para la agricultura, razón por la que la transformación de la manera en que cultivamos nuestros alimentos y generamos productos agrícolas puede tener una incidencia máxima.
En la actualidad, aproximadamente 2400 millones de personas viven en países sometidos a estrés hídrico; a pesar de ello, se prevé que la demanda mundial de agua destinada a la agricultura aumente en un 35 % de aquí a 2050. Ya sea en la industria de la alimentación o en la de la moda, a menudo damos por sentado este elemento esencial.
En este Día Mundial de la Alimentación, celebrado cada 16 de octubre, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) centra la atención en el agua y en algunas personas que ya están tomando medidas para administrar este valioso recurso con sensatez e inspirar a otros.
Bela Gil y el consumo consciente
Si uno entra en el restaurante de Bela Gil en Brasil, un establecimiento sostenible y basado en alimentos vegetales, tendrá ocasión de ver cómo esta chef ha incorporado la agroecología a todas las facetas de su restaurante, lo que incluye la utilización de tintes naturales de origen vegetal para los uniformes.
En su opinión, los restaurantes y los chefs tienen la responsabilidad social de usar ingredientes sostenibles, estacionales y locales. Ella, por ejemplo, incluye frutos secos y semillas orgánicas, así como legumbres (cuya producción requiere menos agua que otros cultivos) locales en su menú.
Gil es partidaria de sensibilizar a los consumidores acerca de la importancia de una dieta saludable, y a la vez reduce al mínimo el desperdicio de alimentos en sus recetas aprovechando las sobras, porque en última instancia cuanta menos comida vaya a la basura, menos agua se pierde por el camino.
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Agua: Jimmy Chang, Unsplash